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告别汽锅时代,易餐网西宁酿皮加工产业园启动筹组

–同步推出连锁专卖店V专卖柜,即将盛大招商

青海自古以来就是交通要道,无论是唐蕃古道上来往的官差驿夫、西域商人还是南来北往的出行者,都在这里歇脚而又从这里出发。来自多地的先民来此为官、经商、屯田、定居,因此亦传承和汇聚了不同的饮食习惯,形成了独特的饮食现象,成为一种当地的地域特征和文化符号。其中酿皮以其独有的风味,在时间的演变中,轻轻“抓”住了食客的心,征服了食客的味蕾。

在青海西宁,有很多酿皮业老字号,如马忠酿皮;作为青海老字号商家之一,上世纪70年代马忠酿皮的创始人挑着担子走街串巷,到80年代摆地摊,然后再开小门店,如今已是3000多平方米经营面积的马忠食府

2015年被授予西宁市非物质文化遗产称号的青海省湟源严酿皮食品有限公司,因其悠久的技艺传承,被青海省商务厅认定为“青海老字号”企业。这家酿皮拥有近200年历史;

酿皮,是中国西北地区具有浓郁地方特色的一种传统美食,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,既可作主食充饥解饿,也可作菜肴充当下酒菜。了解一座城市,多从胃开始;了解一种生活,从美食开始。来青海,不吃一碗鲜香Q弹的酿皮,就对不起这高原腹地的山清水秀,也理解不了高原儿女质朴的生活智慧。

—–据西宁市档案馆《史志话说》记载,解放前酿皮都是由一些个体摊贩经营,因其经济实惠、味美质高,很得群众称赞。三十年代西宁有家姓杜的人家经营的酿皮儿,满城群众都称为“尕鱼儿酿皮儿”,面筋多调料足,滋味悠长。解放后西宁比较有名的是“马伯酿皮 儿”,据说天刚亮就有人来排队,一直到傍晚六七点,客人从没间断过。

酿皮在西宁,乃至青海,都是以手工刷锅式,或者小作坊汽锅式制作;部分老字号开始借助新的加工设备,谋求在加工环节变革,解放人力

2018年,严酿皮在湟源县投资441.68万元,购置安装蒸汽发生器、洗面机、不锈钢蒸箱、和面机、包装机等生产加工设备仪器,建成酿皮标准净化生产加工车间。“作为老字号企业,积极参与、制定青海省第一家酿皮生产制作企业标准,在保留传统风味和加工技艺的基础上,更加符合严格的食品生产加工的法律法规要求。严酿皮目前主要供应自己的门店,整合分散、落后的西宁酿皮加工业,需要第三方打造强大的供应链

2021-2022年,三秦会总召集人韩总,先后3次到访青海,先后走访了西宁、互助、门源等地酿皮商户,并二次带领西宁酿皮加工家族到兰州、银川、平凉、京津冀区域考察,策划组织召开西宁酿皮业座谈会,及打造西宁酿皮业加工产业园

来自陕西的张超,在西宁打造了擀想擀面皮品牌;张超团队,曾在陕西孵化过张兴邦擀面皮、香探花擀面皮,都曾推出几十家店;成熟的门店运营经验与产品设计理念,在高原西宁落地开店时,一度受措,这里的加工业基本都小作坊,产品标准化不高,小作坊的环境多不如人意,这对发展连锁品牌,无疑是个硬伤;听到易餐网筹组西宁酿皮产业园的消息,张超非常高兴,他希望自己的门店运营经验,对接易餐网西宁酿皮产业园,在西宁打造孵化酿皮与擀面皮双品牌,助推西宁酿皮产业崛起

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